Sabayon Mandarin

Ce sabayon est une spécialité italienne aux oeufs. On y retrouve la saveur relevée du marsala. On peut tout aussi bien remplacer le marsala par de la liqueur de mandarine.

Ingrédients (pour 2 personnes): - 4 jaunes d'oeufs - 5 c. à s. de sucre - 6 c. à s. de liqueur de mandarine

Technique: 1. Battre dans un poêlon les jaunes d'oeufs avec le sucre. y ajouter la liqueur de mandarine. 2. Disposer le poêlon dans un récipient plus grand allant au feu. remplir ce dernier d'eau chaude afin de réaliser un bain-marie. mettre sur feu doux. 3. Le tour de main consiste à battre le mélange sans arrêt pendant qu'il chauffe graduellement...Attention ce mélange doit rester tiède. faire en sorte que ce mélange devienne un délice crémeux semi-liquide.